'Lekkere manieren om aan onze dagelijkse dosis gezonde dingen te komen zijn altijd welkom. Dus ik word hier wel blij van.' - Jamie Oliver
Ingredients
- 3 middelgrote uien
- 3 tenen knoflook
- 7 el milde olijfolie
- 3 tl gemalen koriander (ketoembar)
- 3 tl groene olijventapenade in pot
- 1 zak paprikamix
- 3 zoete aardappelen
- 3 portobello's
- 3 courgettes
- 1200 kg gepelde tomaten in blik
- 3 grote eieren
- 500 g yoghurt Griekse stijl
- 100 g feta
- 1 bos verse oregano
- 250 g vers filodeeg
- 200 g basmatirijst
- 400 g witte bonen in blik
Instructions
- Voorbereiden: pel en snijd de uien en knoflook in dunne ringen en plakjes.
- Doe samen met de olijfolie, de gemalen koriander en de olijventapenade in een grote, zware braadpan op matig vuur en roer regelmatig.
- Om de smaak van de groenten intenser te maken, gaan we ze even schroeien in een grote droge pan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
- Verwijder daarvoor de zaadjes uit de paprika's, boen de zoete aardappels schoon en snijd ze samen met de portobello's en courgettes in stukjes van 3 cm.
- Rooster de groenten nu per soort, tot ze licht geschroeid zijn, en doe ze in de braadpan.
- Doe de tomaten erbij, prik ze stuk met een lepel en voeg 2 blikjes water toe. Laat de groenten 30 minuten pruttelen, of tot de zoete aardappels zacht zijn.
- Voeg naar smaak peper en zout toe, laat ze afkoelen en dek ze af.
- Klop de eieren intussen in een kom door de yoghurt, kruimel de feta erbij, dek de kom af en zet beide een nacht in de koelkast.
- Op de dag zelf: bouw de schotel nu op. Gebruik de oregano om een grote braadslede of bakplaat met olie in te vetten.
- Leg op een na alle vellen filodeeg overlappend, met overhangende randen, erin en kwast ze gaandeweg in met olie.
- Strooi de basmatirijst in een egale laag erin.
- Laat de witte bonen uitlekken, spreid ze uit over de rijst en giet je groentestoof erop.
- Leg het resterende vel filodeeg verkreukeld erop. Vouw de overhangende randen eroverheen, kwast de bovenkant in met olie en dek af tot gebruik.
- Serveren: verhit de oven tot 180 °C.
- Zet de pan groenten 1 uur onder in de oven. Haal de pan uit de oven, breek het krokante deeg met een lepel en schep de romige topping erop.
- Wrijf de overgebleven oreganoblaadjes in met wat olie, strooi erover en zet de pan nog 40 minuten in het midden van de oven, of tot alles goudbruin is.
didou
