Sambal goreng boontjes, het bekende Indische groentegerecht met sperzieboontjes. Gebaseerd op recepten van Beb Vuyk en Conimex.
Ingredients
- 500 gr verse sperziebonen (**)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- zonnebloem- of arachideolie
- 1,5 tl sambal trassi (**)
- 1,5 tl gemalen laos
- zout
- 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker)
- 1 tl fijngesneden sereh uit een potje (=citroengras) (**)
- 2 blaadjes salam (= daun salam = Indische laurier) (**)
- 50 gr santen van een blok ((heel blok = 200 gram) **)
- 1 dl (kokend) water
Instructions
- Voorbereiden
- Was de sperziebonen, haal de eindjes eraf en snijd ze in stukken van 4 tot 5 centimeter.
- Snipper de ui heel fijn. Pel de knoflook en pers of snijd het fijn.
- Wrijf de ui samen met de knoflook, de sambal, laos, de suiker en het zout in een vijzel samen. Als je in plaats van sambal trassi "sambal oelek + trassi" gebruikt, dan beide producten toevoegen. Gebruik je alleen sambal oelek dan de sambal oelek toevoegen.
- Hak de benodigde hoeveelheid santen in kleinere stukken zodat het gemakkelijk kan mengen.
- Bereiden
- Doe 2 eetlepels olie in een wok of kookpan en fruit het uien-kruidenmengsel tot de ui kleurt en glazig wordt.
- Voeg de bonen toe en bak ze enkele minuten onder goed roeren zachtjes mee.
- Voeg de sereh, salemblaadjes, santen en water toe en breng het gerecht aan de kook. Laat het 5 tot 6 minuten doorkoken. De sperziebonen moeten hard (maar wel gaar!) en knapperig blijven. Als het te droog dreigt te worden (let op aanbakken!) dan extra water toevoegen.
- Serveren
- Verwijder de salemblaadjes en de spriet sereh (als je verse sereh gebruikt hebt).
- Gemakkelijk "door de weeks" gerecht met rijst en een vlees, kip, ei of een ander vegetarisch hoofdgerecht. Sambal goreng boontjes wordt ook vaak als onderdeel van een rijsttafel gemaakt.
didou
