Rijstrolletjes met kip
Ingredients
- 4 kippenbouten
- 500 gram ketan rijst
- 1 ui
- 1 stuk (verse) laos
- 1 stengel citroengras (sereh)
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kurkuma (5 gram)
- 1 tl kippenbouillonpoeder (5-10 gram)
- 2 el zonnebloemolie
- 100 gram santen
- 4 pandanbalderen (vers)
- 2 salambladeren (vers)
- 2 limoenbladeren (vers)
Instructions
- Kook de kip 40 in minuten gaar en laat afkoelen. Pluk het vlees van de botten, en maak klein. Doe dit in een kom.
- Kook de ketanrijst volgens recept en met deksel op de pan. Stop in een smalle, hoge pan en zet het vuur zo laag als kan zonder het deksel er af te halen. Nadat je het vuur uit zet, deksel nog er op laten.
- Pel de ui en snij in grove stukken. Schil de laos en snijd in plakjes. Verwijder de harde uiteinden van het citroengras en hak het grof. Pel de knoflook. Maal voor de boemboe de ui, laos, citroengras, knoflook, kurkuma en kippenbouillon fijn in een hakmolentje of food processor.
- Verhit in een pan de olie en bak de boemboe met de salambladeren en limoenbladeren 3 minuten op middelhoog vuur. Verwijderen na 3 minuten de bladeren en voeg schep de boemboe door de kip.
- Breng 200 ml water aan de kook. Voeg de santen toe en laat al roerend smelten. Kneus de pandanbladeren en voeg die toe, laat 1 minuut meekomen. Verwijder het blad en schenk bij de rijst en schep om.
- Verdeel de rijst over een schaal en laat wat afkoelen. Leg een velletje vershoudfolie op een bamboematje en verdeel een handje rijst erover (ongeveer 80 gram). Vouw de folie terug over de rijst en druk goed plat, vouw daarna de folie weer open. Voeg wat kipmengsel in het midden en verdeel goed (ongeveer 30 gram). Druk het goed plat in de rijst.
- Rol nu met behulp van het folie en het matje de lemper dicht. Zorg dat de folie goed strak om de lemper heen rolt. Rol het folie aan een kant dicht en vouw om. Duw vervolgens aan de andere kant de rijst wat terug en rol ook hier de folie dicht.
- Herhaal dit tot rijst en/of kip op is.
didou
