Ingredients
- 750 gram braadlappen
- zout en peper (naar smaak)
- 4 Guajillo pepers
- 2 Ancho pepers
- 2 tomaten
- 1 grote witte ui
- 5 teentjes knoflook
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zwarte peper bolletjes of gemalen zwarte peper
- 2 theelepels Mexicaanse oregano
- 2 theelepels komijnpoeder
- 3 kruidnagels
- 60 ml appelazijn ((1/4 cup))
- 350 ml bouillon (kip of rundvlees)
- 2 eetlepels olijfolie
- 10 mais tortilla's
- 250 gram geraspte Mexicaanse kaas of bijv. de TexMex mix/ Cheddar
- olie (om in te bakken)
- 1 witte ui (fijn gesneden)
- 1 rode ui (fijn gesneden)
- verse koriander (fijn gesneden)
- limoen (in partjes)
Instructions
- Birria de Res
- Doe peper en zout op het rundvlees en zet even apart.
- Ontpit de chilipepers, maar bewaar nog wat zaadjes los. Rooster de pepers 1-2 minuten in een pan tot ze warm en geurig zijn. Doe de pepers in een kom en giet er kokend water overheen. Laat ze ongeveer 20 tot 30 minuten weken.
- Snijd de ui in dikke plakken. Rooster de plakken ui, tomaat en knoflookteentjes in dezelfde pan als waarin je de pepers hebt geroosterd. Je hoeft hier geen olie bij te gebruiken. Het is klaar zodra de groenten goed beginnen te verkleuren. Een klein beetje zwart is niet erg. Doe vervolgens het geheel in een blender.
- Voeg ook de theelepel kaneel, de 2 laurierblaadjes, 1 theelepel peperkorrels/gemalen peper, 2 theelepels Mexicaanse oregano, 2 theelepels komijn, 3 kruidnagels, azijn en bouillon toe aan de blender.Ook de chilipepers mogen in de blender. Blend het geheel tot het helemaal glad is.
- Verwarm de 2 eetlepels olijfolie in een pan. Zodra het goed warm is voeg je het vlees toe aan de pan. Braad het vlees tot het mooi bruin is aan beide kanten.
- Doe het vlees vervolgens met de olie en het mengsel uit de blender in de snelkookpan. Kook het op de hoogste stand voor 55 minuten. 15 minuten nadat de kooktijd voorbij is laat je de resterende druk ontsnappen. Wil je het in een braadpan maken? Giet dan de chilisaus over het vlees in de braadpan. Schraap met een houten lepel alle gebruinde stukjes die aan de onderkant vastzitten en roer het goed door. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 4 uur sudderen of tot het vlees zacht is en uit elkaar valt. Houd het vlees in de gaten en roer af en toe door. Als de saus begint op te drogen, voeg dan indien nodig extra bouillon toe.
- Haal het vlees uit te pan en trek het uit elkaar met twee vorken (dit zou makkelijk moeten gaan). Doe het vlees vervolgens weer terug in de pan zodat het de smaken van de saus nog beter kan opnemen.
- Maken van de Birria tacos
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik keukenpapier om de pan licht in te vetten met olijfolie.
- Dompel met een tang voorzichtig een tortilla in de Birria bouillon om hem te coaten. Leg de tortilla in de hete koekenpan. Doe daarop een handje van de geraspte kaas en leg een schep van het Birria rundvlees op de kaas. Bak het voor zo'n 60 seconden. Vervolgens vouw je de tortilla voorzichtig dubbel en druk je deze zacht aan met een spatel. Bak nog even kort aan beide kanten.
didou
